Các lợi ích sức khỏe kỳ diệu của nấm
04-07-2022

Nấm được coi là nguồn siêu dinh dưỡng khiến các nhà khoa học phải điêu đứng.
 

Trong một nghiên cứu năm 2012 xem xét vai trò của nấm ẩm thực-dược liệu đối với phúc lợi con người, các tác giả mô tả nấm là một phần của quần thể sinh vật nấm “được đặc trưng bởi sự kỳ diệu”. Tất nhiên nấm có một số hàm ý ma thuật, nhờ những thứ đó truyền cảm hứng cho những giấc mơ ảo giác hoặc cung cấp vỏ bọc cho các nàng tiên trong rừng. Nhưng chúng cũng là những cường quốc sinh thái nhỏ. Như các tác giả đề cập ở trên lưu ý, “Chúng mọc lên từ chất thải lignocellulosic: nhưng chúng trở nên dồi dào và bổ dưỡng. Nấm thân thiện với môi trường. Chúng tự sinh tổng hợp thức ăn từ phụ phẩm cây trồng nông nghiệp, nếu không sẽ gây nguy hiểm cho sức khỏe ”.
 
Đúng rồi, nấm! Và ngoài tất cả những điều đó, còn nhiều hơn thế nữa. Mọi người luôn đặt câu hỏi rằng nấm có tốt cho sức khỏe không. Trong khi các nền văn hóa khác từ lâu đã dựa vào các đặc tính sức khỏe của nấm, xã hội phương tây đã bắt kịp chậm hơn. Ví dụ, chúng ta nghe nói nhiều về những lợi ích ấn tượng của các loại quả mọng và lá xanh tươi, nhưng nấm không được phô trương nhiều. Có thể do thiếu mật độ hoặc màu sắc của chúng khiến mọi người đặt câu hỏi về giá trị dinh dưỡng của chúng, nhưng sự thật là nấm có rất nhiều thứ để cung cấp cho sức khỏe của chúng ta. Hãy xem xét những điều sau:
 
Họ thiếu những điều gì
 
Nấm cung cấp vitamin, khoáng chất, protein, chất xơ và một loạt các lợi ích sức khỏe - nhưng chúng đáng chú ý là thiếu calo, cholesterol và natri cao.
 
Họ tự hào về một lượng lớn vitamin B
 
Vitamin B tăng cường năng lượng bằng cách phá vỡ protein, chất béo và carbohydrate trong cơ thể; nó cũng có những tác dụng lớn trong hệ thần kinh. Cùng với folate, nấm có chứa riboflavin (B2), giúp sản xuất hormone; niacin (B3), rất quan trọng đối với các tế bào hồng cầu khỏe mạnh; và axit pantothenic (B5) có vai trò giúp da khỏe mạnh, giúp hệ tiêu hóa và thần kinh thực hiện công việc của mình.
 
Nấm rất giàu selen
 
Hội đồng nghiên cứu về nấm lưu ý rằng nấm là nguồn cung cấp selen chống oxy hóa hàng đầu. "Các chất chống oxy hóa, như selen, bảo vệ các tế bào cơ thể khỏi bị hư hại có thể dẫn đến các bệnh mãn tính và cũng giúp tăng cường hệ thống miễn dịch." Cùng với việc quan trọng đối với hệ thống miễn dịch và khả năng sinh sản ở nam giới, selen có thể bảo vệ chống lại bệnh tim, một số bệnh ung thư và các bệnh lão hóa khác.
 
Chúng là một trong số ít nguồn cung cấp Vitamin D từ thực vật
 
Nấm nút trắng là một trong số ít nguồn cung cấp vitamin D không phải từ động vật, được khuếch đại khi chúng tiếp xúc với tia cực tím - điều mà hầu hết người trồng đều làm.
 
Từ một nghiên cứu toàn diện về vitamin D trong nấm, các tác giả kết luận: “Thiếu vitamin D là một đại dịch. Nó đã làm tăng nguy cơ mắc các bệnh về xương và mãn tính liên quan đến sự thiếu hụt vitamin D trên toàn thế giới. Do đó, việc thu nhận vitamin D từ việc tiếp xúc với ánh nắng mặt trời hợp lý, thực phẩm có chứa vitamin D tự nhiên và từ việc bổ sung vitamin D là bắt buộc để duy trì một lối sống lành mạnh .... Nấm tiếp xúc với bức xạ UVB chứa một lượng đáng kể vitamin D2 và do đó là một nguồn thực phẩm thay thế tuyệt vời cho vitamin D, đặc biệt là đối với những người ăn chay trường. "
 
Chúng có khả năng bảo vệ chống lại bệnh ung thư
 
Nấm không chỉ được chứng minh là có tiềm năng trong việc bảo vệ chống lại ung thư bằng cách bảo vệ các tế bào khỏi bị tổn thương DNA mà còn ức chế sự hình thành khối u. Một nghiên cứu kết luận: Bài đánh giá hiện tại cập nhật những phát hiện gần đây về các hợp chất có hoạt tính dược lý, khả năng chống khối u của chúng và cơ chế hoạt động sinh học cơ bản của chúng nhằm nâng cao nhận thức về các nghiên cứu sâu hơn nhằm phát triển phương pháp điều trị ung thư từ nấm. Bằng chứng thu thập từ các nhóm nghiên cứu khác nhau trên toàn cầu, liên quan đến ứng dụng chống khối u của chiết xuất nấm chắc chắn khiến nó trở thành một lĩnh vực nghiên cứu nhanh đáng được nhiều người quan tâm. ”
 
Chúng giúp chữa bệnh thoái hóa thần kinh
 
Các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng nấm có thể đóng một vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa nhiều rối loạn chức năng thần kinh liên quan đến tuổi tác, bao gồm cả bệnh Alzheimer và Parkinson, kết luận rằng nấm "có thể được coi là tác nhân điều trị hữu ích trong việc quản lý và / hoặc điều trị các bệnh thoái hóa thần kinh."
 
Chúng có thể bảo vệ tim
 
Các nghiên cứu khoa học cho biết: “Nấm đã được chứng minh là có một số đặc tính điều trị có thể giúp giảm cholesterol, đặc biệt là ở người lớn thừa cân, cũng như các chất dinh dưỡng thực vật có thể giúp ngăn chặn các tế bào dính vào thành mạch máu và hình thành mảng bám. “Điều này sau đó giúp bảo vệ tim bằng cách duy trì huyết áp và tuần hoàn khỏe mạnh.” Nghiên cứu mà họ đề cập đến ở đây không chỉ dừng lại ở trọng tâm, kết luận rằng, “Các polysaccharide của nấm, được thêm vào thực phẩm và kết hợp với các loại thuốc có thể được sử dụng trong điều trị để giúp ngăn ngừa và bảo vệ khỏi, với chi phí thấp, các tác dụng phụ một số bệnh chính gây ra cho con người. " Những tình trạng đó bao gồm ung thư, tiểu đường, nhiễm trùng và béo phì.
 
Chúng được đóng gói với tiềm năng chống lão hóa
 
Một nghiên cứu cho thấy nấm có chứa hàm lượng cao ergothioneine và glutathione, cả hai chất chống oxy hóa quan trọng bất thường mà một số chuyên gia tin rằng có thể giúp chống lão hóa và tăng cường sức khỏe.
 
"Đó là sơ bộ, nhưng bạn có thể thấy rằng các quốc gia có nhiều ergothioneine hơn trong chế độ ăn uống của họ, các quốc gia như Pháp và Ý, cũng có tỷ lệ mắc các bệnh thoái hóa thần kinh thấp hơn, trong khi người dân ở các quốc gia như Hoa Kỳ, có lượng ergothioneine thấp trong chế độ ăn. , có xác suất mắc các bệnh như Parkinson và Alzheimer cao hơn, "một trong những tác giả của nghiên cứu cho biết. Nó có chứa hợp chất porcini ở mức độ cao nhất, nhưng ngay cả nấm nút trắng cũng có lượng cao hơn hầu hết các loại thực phẩm.