Lactomason - Korea 
Một số lợi ích sức khỏe tuyệt vời của đậu phụ
16-07-2021
Đây là nguồn tuyệt vời rất giàu axit amin, sắt, canxi và các vi chất dinh dưỡng khác, đậu phụ là một thành phần linh hoạt với nhiều lợi ích cho sức khỏe. Các nhà dinh dưỡng đã đưa ra các công thức, nghiên cứu và những điểm nổi bật về dinh dưỡng chính của món đậu nành này…
Giới thiệu về đậu phụ
Đậu phụ, hoặc sữa đông, là một loại thực phẩm phổ biến có nguồn gốc từ đậu nành. Nó được làm bằng cách làm đông sữa đậu nành tươi, ép nó thành một khối rắn và sau đó làm lạnh - giống như cách mà pho mát sữa truyền thống được làm bằng cách làm đông và đông đặc sữa. Chất lỏng được loại bỏ, và các phần sữa đông được ép để tạo thành một liên kết kết dính. Là một thành phần chủ yếu trong các món ăn Thái Lan, Việt Nam và Trung Quốc, nó có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau để thay đổi kết cấu của nó từ mịn và mềm sang giòn và giòn.
Nguồn gốc của đậu phụ
Giống như nhiều loại thực phẩm từ đậu nành, đậu phụ có nguồn gốc từ Trung Quốc. Truyền thuyết kể rằng nó được phát hiện cách đây khoảng 2000 năm bởi một đầu bếp người Trung Quốc, người vô tình làm đông sữa đậu nành khi cho thêm rong biển nigari vào. Du nhập vào Nhật Bản vào thế kỷ thứ tám, đậu phụ ban đầu được gọi là ‘okabe‘. Tên hiện đại của nó đã không được sử dụng cho đến năm 1400. Đến những năm 1960, sở thích ăn uống lành mạnh đã đưa đậu phụ đến các quốc gia phương Tây. Kể từ thời điểm đó, vô số nghiên cứu đã chứng minh nhiều lợi ích mà đậu nành và đậu phụ có thể cung cấp.
Điểm nổi bật về dinh dưỡng
Đậu phụ là một nguồn cung cấp protein dồi dào và chứa tất cả 9 loại axit amin thiết yếu. Nó cũng là một nguồn thực vật quý giá của sắt và canxi và các khoáng chất mangan và phốt pho. Ngoài ra, nó cũng chứa magiê, đồng, kẽm và vitamin B1.
Là một loại thực phẩm tuyệt vời từ góc độ dinh dưỡng và sức khỏe, đậu phụ được cho là cung cấp nhiều lợi ích tương tự như đậu nành.
Một khẩu phần 100g chứa:
73 kcal
4,2g chất béo
0,5g chất béo bão hòa
0,7g carbohydrate
8,1g protein
Các nghiên cứu khẳng định
Các protein có trong đậu nành (từ đậu phụ có nguồn gốc từ đậu phụ) được cho là giúp giảm mức cholesterol xấu (LDL). Đậu phụ có chứa phytoestrogen được gọi là isoflavones - một nhóm hóa chất được tìm thấy trong thực phẩm từ thực vật. Chúng có cấu trúc tương tự như nội tiết tố nữ estrogen và do đó bắt chước hoạt động của estrogen do cơ thể sản xuất. Chúng liên kết tự nhiên với các vị trí thụ thể estrogen trong tế bào người bao gồm tế bào vú - có khả năng làm giảm nguy cơ ung thư vú.
Do hàm lượng phytoestrogen trong đậu nành, nhiều phụ nữ quyết định bao gồm các loại thực phẩm giàu đậu nành như đậu phụ trong chế độ ăn uống của họ khi họ bước vào thời kỳ mãn kinh. Trong thời kỳ mãn kinh, sản xuất estrogen tự nhiên của cơ thể giảm đáng kể và các triệu chứng có thể phát sinh. Vì phytoestrogen hoạt động như một estrogen yếu, chúng có thể giúp làm giảm các triệu chứng bằng cách tăng mức độ nhẹ, làm giảm cơn bốc hỏa ở một số phụ nữ.
Di truyền, hệ vi sinh vật đường ruột của bạn và các yếu tố môi trường đóng một phần rất lớn trong cách cơ thể chúng ta phản ứng với một số loại thực phẩm, do đó, chúng ta không thể nói liệu một chế độ ăn giàu thực phẩm phytoestrogen có lợi hay không. Nếu bạn là người ăn chay hoặc thuần chay, thực phẩm làm từ đậu nành như đậu phụ có thể là một phần vô giá trong chế độ ăn uống của bạn.
Lựa chọn và bảo quản
Bạn có thể tìm mua đậu phụ với số lượng lớn hoặc gói riêng lẻ và chúng đều được bảo quản lạnh. Nó được bán trong các hộp kín được giữ ở nhiệt độ phòng, không cần làm lạnh cho đến khi chúng được mở ra. Khi mở ra, tất cả tofus cần phải được rửa sạch, đậy nắp bằng nước và giữ trong hộp lạnh. Để giữ đậu phụ tươi trong một tuần, nên thay nước thường xuyên. Nếu được giữ trong gói ban đầu, bạn có thể đông lạnh nó trong tối đa năm tháng.
Với hương vị trung tính và độ nhất quán, đậu phụ có khả năng tuyệt vời để kết hợp với hầu hết các loại hương vị và thực phẩm. Đậu phụ cứng phù hợp nhất để nướng, nướng và xào, trong khi đậu phụ mềm thích hợp làm nước sốt, món tráng miệng, món lắc và nước xốt salad. Tất nhiên, nó là vào bạn để thử nghiệm! Hãy thử thái mỏng, ướp gia vị và nướng hoặc xắt thành từng miếng nhỏ và phi với tỏi cho đến khi vàng. Đậu hũ silken là một sản phẩm dạng kem, mềm hơn.
Đậu phụ có an toàn không
Đậu phụ và tất cả các sản phẩm từ đậu nành đều chứa một lượng lớn oxalat. Những người có tiền sử sỏi thận có chứa oxalat nên tránh tiêu thụ quá nhiều các sản phẩm từ đậu nành.
Trước khi thay đổi chế độ ăn uống, bạn nên nói chuyện với bác sĩ gia đình hoặc một chuyên gia y tế thay thế.
Nguồn: http://novaco.vn/